SLOVENSKE MESNINE KMETIJE OBLAK
Vse se je začelo s preprosto željo dveh staršev, Štefi in Saša, da bi njuna otroka jedla zares domačo hrano brez nepotrebnih aditivov. Ko je Sašo po starem receptu iz sedemdesetih naredil prvo salamo in ugotovil, da mu je uspela, je od veselja skoraj zaplesal – takrat se je rodila vizija Kmetije Oblak, od katere ne odstopata: v ponudbo ne dasta ničesar, česar z veseljem ne bi pojedla njuna družina.
Danes z lastno predelavo zagotavljata popolno sledljivost »od pašnika do mize«. Njuna ponudba temelji na čistem slovenskem mesu, piranski soli in dimljenju na bukovem lesu, brez umetnih dodatkov. Oblakove hrenovke in paštete brez aditivov pa so le dokaz, da se s trmo in srcem da premagati tudi najtežje izzive. 🌿 Vabljeni k branju celotnega pogovora s Sašo in Štefi. 👇
VIZIJA ZA CELO DRUŽINO!
Kmetija Oblak – po domače Pr’ Koreni leži v vasici Polana nad Hočami, kjer družina Oblak s pogledom v prihodnost še naprej ohranja pašniško živinorejo in predanost naravi. Kmetijo od leta 2016 vodita Štefi in Sašo, z vzgledom se učita tudi sinova Vid (13) in Tim (14). Na kmetiji redijo ekološko govedo pasme Limousin ter svinje. Pridelujejo tudi ekološko ajdo, ki jo vključujejo v kolobar ter uporabljajo v svojih izdelkih. 
Ker lastnega mesa zaradi premajhnih površin pašnikov in njiv nimajo dovolj, je Sašo z izbranimi slovenskimi rejci nadaljeval sodelovanje in se na Malem placu zavezal, da bo zagotavljal meso izključno s 100-odstotnim slovenskim poreklom:
živali so rojene in rejene v Sloveniji
meso je predelano izključno na kmetiji Oblak
celoten proces zakola in predelave je ločeno voden in popolnoma sledljiv
nad kakovostjo nadzorujejo neodvisni certifikacijski organi
Ta pristop omogoča popolno sledljivost, varnost in kakovost od reje do končnega izdelka ter zagotavlja, da potrošnik prejme avtentičen slovenski izdelek, narejen z največjo odgovornostjo in predanostjo.
Leta 2023 so ob podpori EU sredstev postavili moderen obrat za predelavo mesa, ki jim omogoča popoln nadzor nad recepturami, postopki in vrhunsko kakovostjo izdelkov. Vsi mesni izdelki so narejeni iz mesa najvišje kakovosti, z nerafinirano nejodirano piransko soljo, dimljeni na bukovem lesu in popolnoma brez nitritov, fosfatov ter umetnih aditivov.
V spodnjem intervjuju nam Sašo in Štefi razkrivata, zakaj pri pripravi mesnin ne dopuščata nobenih kompromisov, kako sta dokazala, da se vrhunske hrenovke da narediti brez kančka kemije in zakaj jima največ pomeni to, da kljub trdemu delu na kmetiji ves čas držijo skupaj kot družina. Uživajte v branju!
VPRAŠANJE 1: Kmetija Oblak, po domače Pr’ Koreni, ima bogato zgodovino – kako se je vaša družinska zgodba prepletla s kmetovanjem in kaj je vama s Štefi leta 2016 dalo pogum, da prevzameta vajeti v svoje roke?
Torej kot rečeno živimo na družinski kmetiji moje žene, katere tradicija sega precej v preteklost, je pa bila v času mojega prihoda že deset let opuščena. Ves čas sva čutila, da je to potencial, ki ga ne smemo zavreči, a sprva nisva vedela kaj bi točno naredila. Zgodba se je nato spontano odvila sama od sebe.
Leto 2016 je bilo za našo kmetijo prelomno, saj smo takrat kupili prve krave. V resnici pa so se začetki začeli že kakšno leto ali dve prej, ko sva kot mlada starša iskala kakovostno, doma pridelano hrano za najina otroka. Štefi je kot skrbna mama vložila ogromno truda v pripravo zdravih obrokov za najina sinova. Že takrat sem se odločil, da jajc ne bomo več kupovali, zato smo najprej sestavili premični kokošnjak in kupili kokoši nesnice. Želel sem, da otroka, ki sta jajca oboževala, jesta naša, domača jajca.
Približno v istem času sem našelstar recept za salame iz Kmečkega glasa. Pri meni dobro poznanem mesarju sem kupil slovensko meso in po tem receptu naredil prve salame. Presenetljivo so že prvič uspele. Tisti trenutek, ko sem poskusil prvo salamo, mi je dal velik zagon. Spomnim se, da sem bil tako vesel, da sem skoraj plesal kot v filmu Pleše z volkovi.
Potem so stvari začele dobivati svojo logično pot. Najprej smo postavili ogrado in pašnik za prašiče ter kupili prve štiri prašiče. Že leto zatem je sledila prva čreda krav. Od tam naprej se je zgodba začela razvijati proti ekološkemu kmetovanju in postopoma do točke, kjer je naša kmetija danes.
Prosta paša je osnova zdrave reje živali.
VPRAŠANJE 2: Leta 2023 ste postavili sodoben obrat za predelavo mesa, ki vam omogoča popolno sledljivost, varnost in kakovost od reje do končnega izdelka. Kaj vam ta neodvisnost pomeni pri ustvarjanju receptur in zakaj vam je tako pomembno, da imate nadzor nad vsakim korakom predelave "od pašnika do mize"?
Moram priznati, da sem bil glede hrane občutljiv že kot otrok. Vedno sem bil precej izbirčen – raje nisem jedel, kot da bi jedel nekaj na hitro ali nekaj, kar ni bilo dobro. Hrana mi je bila vedno pomembna in vedno sem želel, da je kakovostna.
Morda zato danes večkrat slišim, da sem pri izboru sestavin in pri pripravi izdelkov preveč pikolovski. Ampak prav ta zahtevnost je razlog, da izdelave naših izdelkov nikoli ne bi želel prepustiti nekomu drugemu brez nadzora. Na koncu izdelke mi z imenom in obrazom predamo strankam, zato moramo stati za vsakim korakom njihove priprave.
Danes smo v proces priprave vključeni vsi družinski člani in prav zato nam lastni prostori za predelavo pomenijo ogromno. Omogočajo nam, da delamo v optimalnih pogojih in da izdelke pripravimo točno tako, kot smo si jih zamislili – brez kompromisov glede kakovosti. Prepričani smo, da lahko samo s takšnim pristopom ohranimo tisto, kar je za nas najpomembnejše: zaupanje ljudi, ki naše izdelke kupujejo.
VPRAŠANJE 3: Vaše hrenovke in paštete so brez aditivov, kar je za marsikatero mamo Malega placa pravi blagoslov. Je bilo težko razviti recepturo, ki ohranja vrhunski okus brez kemije?
Kar se tiče hrenovk je moj zarečeni kruh. Vedno sem govoril, da hrenovk pa ne bomo delali, ker terjajo ogromno truda in natančnosti in da je vloženi trud premalo poplačan. Vsi so mi tudi govorili, da hrenovk brez aditivov ne gre narediti, nakar smo po parih tednih slabega spanja in iskanja rešitev dokazali nasprotno.
Ko sem spoznal Ano z Malega placa in mi je ona tako zagreto razlagala o vseh željah mamic Malega placa. Njena vztrajnost mi je dala misliti in sem se odločil, da le poizkusimo iti “proti vsem znanem”. Se je zelo lepo izšlo in zdaj imamo super okusne hrenovke brez aditivov.
V bistvu je recept precej enostaven. Osnova so sveže in kvalitetne sestavine. To velja za vse izdelke. Takrat ne potrebuješ kemije, saj nič ne prikrivaš in nadomeščaš. Je pa res, da taki izdelki tudi niso tako trajni, surovine so bistveno dražje in vloženega je veliko truda in energije na enoto izdelka saj serije niso velike. Samo – a ni v temu čar? Pojemo, ko je sveže!
VPRAŠANJE 4: Danes je težko najti mesnine brez nitritov, fosfatov in umetnih aditivov. Zakaj ste se odločili za to ‘’težjo, naravno pot’’ s piransko soljo in dimljenjem na bukovem lesu?
Kot sem že prej omenil – meni osebno nikoli ni bilo vseeno, kaj jem. Pravzaprav nam kot družini na splošno ni vseeno, kakšna hrana pride na naš krožnik. Zato smo se tudi odločili za to nekoliko težjo, bolj naravno pot.
Vedno smo se skušali izogibati hrani z veliko aditivi in močno procesirani industrijski hrani. Naše vodilo je zelo preprosto: ne delamo ničesar, česar sami z veseljem ne bi pojedli. In tudi ne bomo.
VPRAŠANJE 5: Vaša ponudba temelji na ekološki govedi Limousin in svinjah, a ker prisegate na kakovost, sodelujete tudi z drugimi slovenskimi rejci. Kako izbirate partnerje, ki jim zaupate, da bo njihovo meso izpolnilo stroge standarde Kmetije Oblak?
Naši izdelki so narejeni samo iz 3S (Slovenija) mesa. To pomeni rojeno, rejeno in zaklano v Sloveniji. To je garancija za kvaliteto in ponovljive izdelke.
VPRAŠANJE 6: Poleg mesa pridelujete tudi ekološko ajdo, ki jo lahko preizkusimo preko vaših ajdovih kokic. Od kod ideja za ta izviren prigrizek in dodatek jedem?
Zgodba z ajdovimi kokicami je preprosta, nekoč smo jih poskusili, bile so nam všeč in po kar nekaj zažgane ajde smo se jih naučili pripraviti sami.
*Namig punc z Malega placa: hrustljave ajdove kokice uporabi, kot posip po solatah (namesto kruhkov ali ocvrte čebule), po juhah za teksturo in po riževih skledah!
VPRAŠANJE 7: Vajino delo vključuje tudi sinova, Vida in Tima; kako v današnjem digitalnem svetu fanta doživljata delo na kmetiji in katere vrednote jima želita predati skozi stik z naravo in živalmi?
Tim in Vid sta aktivno vključena v vsa dela na kmetiji in čeprav sta oba odločena, da bosta po zaključeni osnovni in srednji šoli izobraževanje nadaljevala s študijem, nameravata nadaljevati pot, ki smo jo začrtali. Kaj bo prinesel jutri, bomo pa videli.
Kmetovanje in predelava zahtevata ogromno truda in odrekanja. Kaj je tisto, kar vama ob koncu dolgega dneva nariše nasmeh na obraz in vama potrdi, da vztrajata na pravi poti?
Najpomembneje je, da veliko časa preživimo skupaj, pa čeprav med delom. To vidimo kot privilegij, lastna hrana na krožnikih pa nas navdaja s ponosim. Kot družina smo res povezani in neločljivi.
VPRAŠANJE 8: Zaupajta nam zgodbo o novem imenu podjetja. Zakaj ste svoje podjetje poimenovali Pohorje Organica in kakšno vizijo o prihodnosti slovenskega kmetijstva nosi to ime?VPRAŠANJE 8: Zaupajta nam zgodbo o novem imenu podjetja. Zakaj ste svoje podjetje poimenovali Pohorje Organica in kakšno vizijo o prihodnosti slovenskega kmetijstva nosi to ime?
Z novim letom smo spremenili tudi pravno obliko, dopolnilno dejavnost smo preoblikovali v podjetje POHORJE ORGANICA d.o.o.
Ime sporoča naš izvor in usmerjenost v organsko-sonaravno. Zamenjava pravne oblike nam nudi več svobode in tudi možnosti povezovanja z več pridelovalci ter hitro prilagajanje priložnostim in izzivom na trgu.
Glede kmetijstva v Sloveniji vidim svetlo prihodnost za najbolj inovativne in vztrajne. Žal na enostaven način v tej dejavnosti ni več možno preživeti.
VPRAŠANJE 9: Za konec nam poveje še nekaj. Prvič se na ta način predstavljate skupnosti Malega placa. Kako se tukaj pri nas počutite zaenkrat? Ali so za vas prevzemi naporni? Kaj vam pomenijo povratne informacije strank?
Na Malem placu se počutimo dobro, sprejeto. Stranke nam ob prevzemih nudijo vir pozitivne energije in volje za nadaljnje delo.
Sami prevzemi so kljub velikim dnevnim razdaljam zame počitek in skok v svet tam zunaj, saj glavnino vsega predstavlja priprava na prevzeme (priprava izdelkov, pakiranje označevanje) ter sprotno delo na kmetiji.
VPRAŠANJE 10: Vaš najljubši izdelek z Malega placa?
Najljubši izdelek Malega placa so hrenovke – pečene (smeh). Pa sir od Rožnika!
Spremljajte ponudbo Kmetije Oblak
OD BESED K DEJANJEM.
PRIJAVI SE NA NAŠE E-NOVICE
Pridruži se Mali plac skupnosti in vsak petek popoldne te v nabiralniku pričaka svež seznam lokalnih dobrot za prihajajoči teden. Brez skrbi, prijava te ne zavezuje k nakupu, le odpre ti vrata do najboljšega, kar trenutno ponujajo naše kmetije.