Domačija Hvalc: kdo stoji za hrano, ki jo najdemo na Malem placu?
Ko govorimo o ekološki pridelavi, ne govorimo samo o tem, kaj je na koncu v kozarcu ali na krožniku. Govorimo o načinu življenja, odnosu do živali, zemlje in hrane ter o odločitvah, ki jih kmet sprejema vsak dan. 
Na Domačiji Hvalc prisegajo prav na tak način. Njihova zgodba je prepletena z ekološko rejo, spoštovanjem do narave in željo, da iz kakovostnih domačih surovin nastanejo izdelki, za katere vedo, od kod prihajajo. Pri Malem placu smo jih zato povabili na klepet. Zanimalo nas je, kako danes izgleda življenje na njihovi domačiji, kaj jim pomeni ekološka reja, s kakšnimi izzivi se srečujejo in zakaj vztrajajo pri svoji poti. Pa tudi čisto po domače – kaj najraje pripravijo zase in kateri njihov izdelek bi priporočili nekomu, ki jih šele spoznava. 
Pokukajmo na Domačijo Hvalc, govorili smo z Martino in Alešem Hvalc.
VPRAŠANJE 1: Aleš, kot otrok si večkrat rekel: »Ko bom velik, bom gospodar kmetije.« Se spomniš trenutka ali dogodka, zaradi katerega si bil o tem tako prepričan?
Mislim, da ta želja ni zrastla iz enega samega dogodka, ampak iz številnih juter, ko sem mami sledil v hlev in popoldnevov, ko sem očetu pomagal pri delu na traktorju. Občutek svobode in ponos, da sem lahko sodeloval pri kmečkih opravilih, so me že kot otroka prevzeli. Takrat sem začutil, da je zemlja moj dom in da želim to tradicijo peljati naprej.
VPRAŠANJE 2: Na Domačiji Hvalc ste se odločili za ekološko rejo. Kaj je bil glavni razlog za to odločitev? Je bila to predvsem vrednota vaše družine ali tudi poslovna odločitev?
Pri nas sta posel in vrednote neločljivo povezana, naše osnovno vodilo pa je preprosto: strankam želimo ponuditi natanko takšno hrano, kot jo z največjim veseljem in mirno vestjo uživamo tudi sami. Ravno zato smo ekološki reji na naši domačiji zavezani že več kot 20 let, saj verjamemo, da lahko le s spoštovanjem narave ustvarjamo izdelke, na katere smo res ponosni.
VPRAŠANJE 3: Na Domačiji Hvalc pogosto poudarjate spoštovanje živali »od nosu do repa«. Kaj to načelo pomeni v praksi in zakaj se vam zdi pomembno, da ga ljudje razumejo?
Verjamemo, da ekološka reja ne pomeni le slikovitega življenja živali na pašniku, temveč s seboj nosi tudi odgovornost, ko se to življenje zaključi. Zato se trudimo, da vsako žival uporabimo v celoti, brez nepotrebnih odpadkov. V praksi to pomeni, da poleg premium ekološke jagnjetine kupcem ponujamo tudi počasi kuhano, hranljivo jagnječjo kostno juho, naravno kozmetiko na osnovi prečiščenega jagnječje loja (»tallow«), kakovostne krznene izdelke (kot so podloga za otroški voziček, avtoprevleke ipd.) in gnojilo iz strižene ovčje volne v obliki priročnih peletov. Pri nas jagnje ni samo file ali stegno – je celovito bitje. Ko stranke podprejo takšen pristop, skupaj z nami izkažejo spoštovanje do tradicije, trajnosti in življenja samega.
VPRAŠANJE 4: Martina, poročena si "iz mesta", danes pa skupaj z možem vodita ekološko kmetijo. Kaj ti je delo z živalmi dalo takšnega, česar ti nobena služba ne bi mogla?
Če bi ostala v mestu, bi danes verjetno kot prevajalka večino dneva presedela pred računalnikom, ujeta med besede in ekrane. Delo z živalmi pa me je premaknilo v čisto drug svet, saj med njimi ne smeš hiteti ali biti nestrpen, saj takoj začutijo tvoje razpoloženje, s svojo umirjenostjo pa te prisilijo, da si prisoten tukaj in zdaj.
Rekla bi, da je notranji mir tisti, kar najbolj cenim pri delu z živalmi.
VPRAŠANJE 5: Dolga leta so bili zaščitni znak vaše kmetije ovce, zdaj pa se z dvorišča vse pogosteje sliši tudi kruljenje pujskov. Kaj vas je spodbudilo, da ste se lotili oživljanja avtohtone pasme krškopoljskega prašiča? Je bila to želja po ohranjanju dediščine, nov izziv ali nekaj povsem tretjega?
Glavna spodbuda je bila želja, da na kmetijo vrnemo nekaj, kar je tu že nekoč živelo, in to povežemo z našo novo razvojno stopnjo. Pujse smo predvsem za lastne potrebe na naši domačiji namreč imeli že pred leti, zato je bila odločitev za krškopoljca v prvi vrsti obuditev tradicije in ohranjanje naše edine avtohtone pasme, ki je popolna za ekološko rejo na prostem.
Ta korak pa se je odlično poklopil z našim velikim letošnjim mejnikom. Uspešno smo namreč odprli nove, večje predelovalne prostore in velike zorilnice za meso. Ker imamo zdaj vrhunske pogoje za predelavo, je bil krškopoljski pujs logična izbira.
Poleg naših uveljavljenih jagnječjih izdelkov želimo v teh novih prostorih ustvarjati in ponuditi tudi visokokakovostne mesnine iz krškopoljca. Njegovo meso ima zaradi posebne strukture maščobe izjemen okus, ki v zorilnicah razvije polno aromo. Gre torej za popolno kombinacijo spoštovanja dediščine in koraka naprej v naši ponudbi premium domačih dobrot.
VPRAŠANJE 6: Pred več kot desetletjem ste kot prvi v Slovenijo pripeljali francosko pasmo ovac Île-de-France. Kaj vas je pri tej pasmi prepričalo in kaj je prinesla vaši kmetiji?
Za pasmo Île-de-France smo se odločili, ker smo želeli slovenskemu kupcu ponuditi visoko kakovostno ekološko jagnjetino, ki prepriča tudi najzahtevnejše gurmane. Ko smo jo pred več kot petnajstimi leti kot prvi pripeljali v Slovenijo, nas je prepričala njena izjemna mesnatost, predvsem pa čist, nežen okus mesa brez izrazite arome, ki marsikoga odvrne od jagnjetine.
Ponosni smo, da smo orali ledino in pokazali, da lahko tudi v Sloveniji ponudimo vrhunsko jagnjetino, ki jo sedaj na eni strani v svojih restavracijah strežejo priznani kuharski chefi, po drugi strani pa je s pomočjo Malega placa dostopna tudi širše po celi Sloveniji.
VPRAŠANJE 7: Veliko ljudi si ovčerejo predstavlja precej romantično - travnik, nekaj ovac in mir. Kakšna pa je resnica ekološke reje živali? Kaj je pri tem delu najtežje in česa si ljudje običajno sploh ne predstavljajo?
Resnica ekološke reje je daleč od zgolj romantičnega prizora ovac na zelenem pašniku – to je predvsem trdo delo 365 dni v letu, v vseh vremenskih razmerah. Narava in živali ne poznajo vikendov, praznikov ali dopustov. Ko zunaj lije ali ko vlada neznosna poletna vročina, moramo biti mi na terenu in poskrbeti za njihovo dobrobit. Ko je sezona jagnjitev, to pomeni tudi nočna dežurstva v hlevu, saj včasih ne teče vse tako, kot je treba, in je potrebno priskočiti na pomoč.
Zelo veliko časa in napora vzame tudi vzdrževanje pašnikov, saj je nenehno potrebno čistiti zaraščene predele, prestavljati čredo na svežo pašo in biti pozoren, če živalim grozi kakšna nevarnost. Kljub vsem naporom, pa lahko rečemo, da pogled na zdravo čredo prinaša tudi veliko zadovoljstvo. Biti kmet vendarle ni samo služba, ampak je to način življenja, ki te izpopolnjuje.
VPRAŠANJE 8: Martina, mineva že pol leta kako ste nam se pridružili na Malem placu - kaj vas je ta skupnost naučila? Kako se počutiš na prevzemih?
V teh nekaj mesecih sem hitro ugotovila, kako zelo močna in srčna je skupnost na Malem placu, kjer sta osebni stik in zaupanje bistvenega pomena. Rekla bi, da me najbolj navdušuje predanost strank – vsak teden znova vidim, kako pomembno jim je, da svojim družinam priskrbijo zares kakovostno, svežo, slovensko hrano in da so za to pripravljeni priti na prevzeme tudi v slabem vremenu ter potrpežljivo čakati v vrsti. Vsak prevzem je poln toplih besed in klepetov, ki presegajo le poslovni odnos. Zelo hvaležna sem za njihovo podporo, saj nam s tem, ko nas podpirajo z nakupi, dajejo potrditev, da delamo dobro.
VPRAŠANJE 9: Za konec: PRIHODNOST. Kaj si najbolj želita, da bi vaše tri hčerke nekoč povedale o odrascanju na Domaciji Hvalc?
Ko razmišljava o prihodnosti, si najbolj od vsega želiva, da bi najine tri hčerke nekoč na svoje otroštvo gledale s ponosom in toplino v srcu. Največja popotnica, ki jim jo želiva dati za življenje, je zavedanje, da so njihove korenine globoke in močne. Želiva si, da bi nekoč rekle, da jih je življenje na kmetiji naučilo spoštovanja, delavnosti in hvaležnosti – ter da bi te vrednote s ponosom nesle naprej v svet, kamor koli jih bo že vodila pot. 💖
Dostava izdelkov domačije hvalc preko Malega placa je možna na 30 lokacij po celi Sloveniji. Urnik in lokacije prevzemov preverite tukaj.
OD BESED K DEJANJEM.
PRIJAVI SE NA NAŠE E-NOVICE
Pridruži se Mali plac skupnosti in vsak petek popoldne te v nabiralniku pričaka svež seznam lokalnih dobrot za prihajajoči teden. Brez skrbi, prijava te ne zavezuje k nakupu, le odpre ti vrata do najboljšega, kar trenutno ponujajo naše kmetije.