Kulinarični triki: Kako izkoristiti vsak del mlade zelenjave in zelišč

Avtoradmin

Kako zelo bogata je pomlad! Vsa ta mlada zelenjava, vsa ta sveža zelišča! Ampak toliko več kot imamo na krožnikih zelenjavnih in zeliščnih dobrot, toliko bolj polni so organski odpadki. Korenčkovi olupki, listi redkvic, peteršiljev koren, peclji mlade špinače … In to povsem po nepotrebnem! Z vami delimo nekaj super trikov, kako izkoristiti čisto vsak del pomladnih zakladov. Tisti deli, ki jih zaradi neznanja zavržemo, ponavadi skrivajo pravo bogastvo okusa in hranil.

Zakaj smo navajeni, da zavržemo dele rastlin?

Vse se je začelo z razširjeno uporabo pesticidov in herbicidov. Ti največkrat ostanejo prav na listih, na lupinah in zunanjih slojih. Za človeka so lahko nevarni, zato smo se jih navadili odstranjevati. Ampak pri EKO zelenjavi in zeliščih to bojazen v celoti odstranimo. Poleg tega so pridelki iz EKO pridelave na splošno bolj aromatični, kar pomeni, da so vsi deli tudi dejansko okusnejši. EKO zelenjava in zelišča niso za na kompost! Brez skrbi lahko uporabite popolnoma vse dele.

ZELENJE in LISTI skrivajo več mikrohranil kot sam koren!

Najbolj pogosto se spomladi v organskih odpadkih znajdejo zeleni del korenčka in listi redkvic. Pa veš, da se v njih v resnici skriva še več mikrohranil kot v samem korenu? Listov in zelenja eko korenja in eko redkvic nikar ne vrži na kompost!

Perje korenčka 

Korenčkovo zelenje je zelo aromatično in presenetljivo hranilno. Vsebuje:

  • klorofil, ki je naravni antioksidant
  • vitamin K, ki pomemben za strjevanje krvi in kosti
  • vitamin C, ki je podpora imunskemu sistemu
  • beta-karoten, ki je predstopnja vitamina A
  • kalcij, ki ga je celo več kot v samem korenju
  • kalij, ki je za delovanje mišic in srca
  • magnezij, ki deluje na za živčni sistem
  • vlaknine, ki podpirajo za prebavo

Kako jih lahko uporabiš? 

Tudi perje eko korenčka lahko pripraviš v pesto različici, jih dodaš v jušno osnovo ali kot dodatek na solato. Lahko pa iz njega pripraviš zeliščno maslo, ki pride odlično na kruhu, čez pečeno zelenjavo ali meso. 

RECEPT: MASLO S KORENČKOVIM PERJEM - Ko ne potrebuješ nič drugega kot samo še kos dobrega kruha. 

Potrebuješ:

  • 100 g mehkega masla
  • 2–3 žlice drobno sesekljanega perja eko korenja 
  • 1 majhen strok česna (po želji)
  • 1 žlička bio limoninega soka ali lupinice
  • sol in poper po okusu

Priprava: 

Maslo pusti na sobni temperaturi, da se zmehča. Perje eko korenja zelo drobno sesekljaj. V skledi zmešaj maslo, zelišča, česen in lupinico eko limone. Začini s soljo in poprom. Maslo oblikuj v valj (v peki papirju) ali ga shrani v posodico. Postavi v hladilnik, da se strdi.

Listi redkvic

Listi redkvic imajo rahlo pikanten okus in so bogati z:

  • vitaminom C, ki podpira imunski sistem
  • vitaminom A (beta-karoten), ki je koristen za vid in kožo
  • vitaminom K, ki je pomemben za strjevanje krvi in kosti
  • kalcijem, ki je za kosti in zobe
  • železom, ki pomaga pri tvorbi rdečih krvničk
  • kalijem, ki uravnava krvni tlak
  • vlakninami, kipodpirajo prebavo
  • antioksidanti, ki pomagajo zmanjševati vnetja

Kako jih lahko uporabiš? 

Liste redkvic lahko sotiraš kot špinačo, lahko jih uporabiš v pomladni juhi iz listov, jih spraviš za jušno osnovo ali jih vmešaš z jajci. Lahko pa iz njih pripraviš enostaven, hiter in zelo okusen pesto, ki ga lahko namažeš na kruh, uporabiš za začimbo v solati ali dodaš čez testenine, pečen krompir ali rižote. 

RECEPT: PESTO IZ LISTOV REDKVIC - Še boljši kot bazilikin! 

Potrebuješ:

  • liste 1 šopa eko redkvic
  • 1 strok česna
  • 30 g oreščkov (orehi ali sončnična semena)
  • 40 ml oljčnega olja
  • 1 žlico eko limoninega soka
  • sol, poper
  • po želji: malo parmezana

Priprava:

Liste redkvic operi in osuši. Grobo jih nareži in daj v mešalnik. Dodaj česen, oreščke, limono in sol. Med mešanjem počasi prilivaj olje. Po želji vmešaj še nariban parmezan.

Listi brokolija

Goste cvetne glave so klasičen način, kako poznamo brokoli, toda nabiranje listov brokolija daje še drugo možnost za uporabo rastline. Listi so običajno ignorirani, vendar je glede na to, da je brokoli postavljen kot “super hrana”, vredno raziskati še naprej. Vsebujejo namreč karotenoide, to so močni rastlinski pigmenti, ki jih telo predeluje v vitamin A in so zelo velik borec proti rakavim obolenjem. Ko kuhate brokoli, zraven kuhajte tudi njegove liste. Dodajte jih v juhe, enolončnice.

Če želite uporabiti liste, jih previdno operite in odstranite debelo sredinsko rebro in steblo. Zdaj lahko liste nasekljate ali ohranite cele. Na tanko sesekljane jih dodajte okusni solati. Daj jih na tacos ali sendvič. Prepražimo s česnom, šalotko in posodico limoninega soka. Dodajte juliene liste, da jih prepražite, dušite z drugo zelenjavo, jih potresite v juhe in enolončnice.

Liste lahko tudi poparite za lahkotno okusno prilogo. Združite jih v enolončnico in jih specite. Listi brokolija prevzamejo in poudarijo vsak okus. Preizkusite jih v tajski, grški, italijanski, mehiški, indijski in številnih drugih mednarodnih kuhinjah.

Kristanova Tinka pa zelo uživa v sarmicah polnjenih z rižem in piščancem, prav iz listov brokolija! 

Kaj vse ponujajo STEBLA in PECLJI

Stebla eko mladih začimbnic in dišavnic so mehka, polna okusa in hranilno zelo bogata. Pogosto vsebujejo podobna ali celo bolj koncentrirana hranila kot listi, poleg tega pa tudi veliko aromatičnih spojin. Enako velja za peclje mlade špinače. 

V steblih zelišč (npr. peteršilj, drobnjak, koriander, bazilika) najdemo:

  • vlaknine, ki podpirajo prebavo
  • vitamin C, ki prispeva k imunskemu sistemu
  • vitamin K, ki je pomemben za kosti in strjevanje krvi
  • beta-karoten, ki je predstopnja vitamina A
  • kalij, ki pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka
  • kalcij, ki je dober za kosti in zobe
  • antioksidante, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom
  • eterična olja, ki vsebujejo skoncentriran okus in aromo


Kako jih lahko uporabiš? 

Stebla lahko uporabiš za kuhanje jušne osnove ali za kuhanje aromatičnih rižot. Iz njih pa lahko pripraviš tudi zeliščno pasto, ki je odlična za bogatenje okusa juh, rižot, testenin in marinad.  

RECEPT: ZELIŠČNA PASTA ZA CELO LETO – Prenesi pomlad v celo leto! 


Potrebuješ:

  • stebla peteršilja, koriandra, bazilike ali drobnjaka
  • 50 ml oljčnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • po želji: česen, limona

Priprava:

Stebla grobo nareži. Daj jih v mešalnik z oljem in soljo. Zmelji v gosto pasto. Shrani v kozarec in prelij z malo olja.

So LUPINE in STROKI zares užitni?

Grahovi stroki in olupki mladega eko krompirja so noro podcenjeni. Oboji vsebujejo podobna mikrohranila kot zeliščna stebla in listi, v krompirjevem olupku pa je celo več vlaknin kot v sami sredici.

Vsebujejo: 

  • vlaknine, ki podpirajo prebavo
  • vitamin C, ki prispeva k imunskemu sistemu
  • vitamin K, ki je pomemben za kosti in strjevanje krvi
  • beta-karoten, ki je predstopnja vitamina A
  • kalij, ki pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka
  • folat (vitamin B9), ki je pomemben za celice
  • antioksidante, za zaščito celic

Kako jih lahko uporabiš? 

Eko mlad krompir lahko pečeš kar z lupino ali iz njih pripraviš čips, eko grahove stroke pa Mlade stroke lahko uporabiš v jušni osnovi, v grahovem pireju (zmiksani mehki stroki), zelenjavni juhi ali pa jih fermentiraš. 

RECEPT: FERMENTIRANI GRAHOVI STROKI

Odličen način, da porabiš stroke, ki gredo sicer na kompost. Po fermentaciji postanejo rahlo kisli, hrustljavi in primerni kot priloga ali dodatek solatam in sendvičem.

Potrebuješ: 

  • stroke eko graha ali boba (mlade in nepoškodovane)
  • 300–400 g mladih grahovih strokov
  • 250 ml vode
  • 250 ml jabolčnega ali vinskega kisa
  • 1 žlica soli
  • 1–2 žlički sladkorja (po želji, za uravnoteženje kisline)
  • 2 stroka česna
  • 1/2 žličke zrn popra
  • po želji: koper, gorčična semena ali lovorjev list

Priprava:

Stroke operi in odreži trše konce. Po potrebi jih nareži na manjše kose. V kozici zavri vodo, kis, sol in sladkor. V čiste steklene kozarce naloži stroke in začimbe. Vse prelij z vročo kisovo mešanico (morajo biti popolnoma pokriti). Kozarec zapri in pusti, da se ohladi. Shrani v hladilnik in pusti vsaj 24–48 ur, da se okusi razvijejo.

RECEPT: ČIPS IZ EKO KROMPIRJEVIH LUPIN- Še bolj hrustjav! 


Potrebuješ:

  • olupki 4 do 5 eko krompirjev
  • 1–2 žlici oljčnega olja
  • sol
  • po želji: paprika v prahu, česen v prahu, rožmarin ali poper

Priprava:

Olupi krompir in olupke operi. Dobro jih posuši s kuhinjsko krpo (bolj bodo suhi, bolj bodo hrustljavi). V skledi jih premešaj z oljem in začimbami. Razporedi jih v eni plasti na pekač (ne smejo se prekrivati). Peci v pečici na 200 °C približno 10–15 minut, dokler niso zlato-rjavi in hrustljavi. Med peko jih enkrat obrni, da se enakomerno zapečejo. Po peki rahlo posoli in ohladi (med ohlajanjem postanejo še bolj hrustljavi).

EKO svežo zelenjavo, začimbnice in dišavnice najdeš na placu!

NAROČI TUKAJ

OD BESED K DEJANJEM.

PRIJAVI SE NA NAŠE E-NOVICE

Pridruži se Mali plac skupnosti in vsak petek popoldne te v nabiralniku pričaka svež seznam lokalnih dobrot za prihajajoči teden. Brez skrbi,  prijava te ne zavezuje k nakupu, le odpre ti vrata do najboljšega, kar trenutno ponujajo naše kmetije.