🥛SUROVO – ZA ZDRAVJE!
Spoznajte družino, ki stoji za kmetijo Eržen in zgodbo o nastanku Sirarnice Rožnik. Danes je z nami mami Irena Jenko s kmetije Eržen.
Uživajte v branju!
SPOZNAJTE SIRARNICO ROŽNIK 🐄
Obiskali smo kmetijo Jenko, ki se razteza na obrobju ljubljanskega barja na kar sedemdesetih hektarjih površin in jo veliko bolj kot po priimku poznamo po imenu, ki krasi njihove odlične izdelke – Sirarnica Rožnik.
Saj veste, to so punce, ki nas vsak teden razvajajo s svojimi vrhunskimi mlečnimi in sirnimi dobrotami. V šali pravimo, da njihovih izdelkov nihče ne kupi enkrat ker, ko jih enkrat okusiš, potem veš, kako je videti pravi in najboljši okus sira, skute, jogurta …, no, potem postaneš »odvisnik«.
V svoji ponudbi kravjih mlečnih izdelkov imajo surovo mleko, sirotko, surovo skuto, surovo kislo smetano, surovo maslo in mladi sir iz surovega nesegretega mleka.
Na kmetiji vsak teden pridelajo svežo domačo in albuminsko skuto, probiotične in sadne jogurte sadne skutne deserte, kajmak, sir za žar in poltrde sire različnih okusov.
Čoko krispi jogurt je vedno priljubljen, posebej med otroki.
Posebej so ponosni na izvrsten domači sladoled za vsak okus, zagotovo pa vas bodo presenetili s še kakšno izvrstno mlečno dobroto. 
Vse izdelke izdelujejo po tradicionalnem postopku, ki ne vsebuje nobenih konzervansov ter gensko spremenjenih organizmov. Sicer pa za kakovostno mleko, ki je osnovna surovina njihovih izdelkov, potrebujejo le najboljšo krmo.
So samooskrbna kmetija in krmo za živali v veliki večini pridelajo sami – vse od njive do izdelka, odvisno od sezone in vremenskih pogojev. Kaj vse in v kakšnih okusih je pri njih ta trenutek mogoče dobiti, preverite v aktualnih naročilnicah TUKAJ.
O tem kako nastajajo Rožnikove dobrote, smo poklepetali z tistima, ki za to zgodbo stojita, jo ustvarjata in se jo trudita vsak dan znova še dodatno oplemenititi – mamo Ireno in hčerko Moniko.
VPRAŠANJE 1: Seveda ne moremo mimo vprašanja, kako se je vse skupaj začelo, od kdaj se ukvarjate z mlekarstvom?
Oh, skomigne nasmejana mama Irena, od kar pomnim. Že moja babica je delala sir in skuto, po kateri je slovela daleč naokoli, saj je že v tistih časih hodila iz Višnje gore z vlakom v Trst, kjer ni manjkalo kupcev, ki so čakali na njene okusne dobrote.
Ko sem po poroki prišla sem, je bilo kaj kmalu jasno, da smo zaradi močvirne lege, kar se tiče kmetijstva tu precej omejeni. Naše živali so sicer v odprtem hlevu, nobena ni privezana in deležne so najboljše krme.
Krmimo res obilno in kakovostno, tudi sicer je za nas dobrobit živali na prvem mestu. Hlev stoji od nekdaj samo nekaj korakov proč od domače hiše in vsaka naša kravica ima ime, poznamo jo po glasu, vedno vemo, če glas, ki prihaja iz hleva, sporoča, kaj več in se seveda takoj odzovemo. Nikoli nismo bili pristaši tega, da živali izkoriščamo, ampak se trudimo živeti z njimi v sožitju.
Od nekdaj se zavedamo, da se dober mlečni izdelek začne pri dobri oskrbi in dobremu počutju živali, ki nam daje osnovno sestavino za ta izdelek, torej mleku.
Za surovo mleko je ključnega pomena, da je pridobljeno od zdravih krav!
VPRAŠANJE 2: Povejte nam, kaj pomeni izraz "surov mlečni izdelek"?
Surov mlečni izdelek je tisti izdelek, ki ni bil toplotno obdelan in zaradi tega ohrani vse naravne encime, koristne bakterije, hranilne snovi in vitamine, ki jih vsebuje mleko (vitamin A, D, E in K2). Seveda so zgodbe o koristih mlečnih izdelkov znane že stoletja in jih povezujejo z imunskim sistemom, kožo, kostmi … V surovem, neobdelanem mleku je teh snovi več in se lažje oz. bolje presnavljajo.
Ker pa mleko ni toplotno obdelano, je izjemno pomembno, da je visokokvalitetno ter pridobljeno od zdravih krav v ustreznih higienskih pogojih, saj obstaja večja nevarnost za okužbo.
V serijskih proizvodnjah velikih mlekarn takšne izdelke težko najdemo, že zaradi kupa zakonskih regulativ, mi pa si jih zaradi svoje butične proizvodnje in ustreznih pogojev lahko privoščimo.
Seveda je »stranski produkt« takšnega izdelka tudi bogatejši okus in tekstura, kar so naši kupci prepoznali in nam ostajajo zvesti že veliko let.
VPRAŠANJE 3: Kako nastajajo vaši siri?
Saj veste kako pravijo, vse se skriva v podrobnostih. Samo stopinja ali dve na primer lahko popolnoma spremenita okus, teksturo …
Ko sem pred mnogimi leti začela s svojo proizvodnjo sirarskih izdelkov, je večina njih končala na domačem gnojišču. Potrebno je veliko znanja, prava tehnologija, temperatura, vlaga in vse ostalo, če samo en od teh dejavnikov ne “štima”, gre hitro vse po gobe.
Da sem prišla do tega, kar lahko ponudim danes, je terjalo več kot dvajset let trdega dela, znanja in učenja, pove mama Irena.
Zelo priljubljena sta sir za žar in kajmak!
VPRAŠANJE 4: Kateri so izdelki sirarnice Rožnik, ki morajo biti v vsakem hladilniku?
Mati in hči se spogledata, se nasmehneta ena drugi in skoraj istočasno skomigneta z rameni.
“Težko je reči kateri, ker mi stojimo za vsakim svojim izdelkom in vsak od teh izdelkov ima svoje kupce, gre samo za stvar osebnega okusa, preferenc in nekih osebnih navad.
V vseh teh letih je izpod naših rok nastalo že toliko kakovostnih izdelkov, da je težko izločiti enega ali dva, zagotovo pa si upamo trditi, da med naše paradne izdelke sodijo: surovo maslo, domača skuta, poltrdi sir Rožnik, v poletnem času pa je še posebno priljubljen sir za žar in seveda tudi kajmak – izdelka, ki ne smeta manjkati na nobenem pikniku, pove Irena.”
Izdelki sirarnice Rožnik za vsak hladilnik
VPRAŠANJE 5: Kako je prišla ideja za domači sladoled?
Sama sem nekako bolj tradicionalna, a k sreči imam naslednico, ki razmišlja drugače in je moji ustaljeni ponudbi dodala kar nekaj novosti in seveda svojo uspešnico: Monikin sladoled.
Pravzaprav jo je sladoled mikal od nekdaj, obiskala je tudi razne tečaje doma in v tujini, ampak pika na i je bila, ko je od moža za rojstni dan dobila aparat za izdelavo sladoleda.
Ker je Monika maratonka in po naravi zelo sistematična in delovna, se, če se česa zares loti, temu popolnoma posveti in ja, v ta sladoled je res vložila srce in dušo.
Ona namreč predano skrbi, da so v njem poleg našega kakovostnega mleka tudi sadje in druge sestavine najvišje kakovosti ter se trudi dodajati vedno nove zanimive okuse.
VPRAŠANJE 6: Ali so za vas naporni dnevni prevzemi?
Nikakor, nam so takšni prevzemi vedno v veselje, saj pridemo v neposreden stik z našimi kupci in iz prve roke izvemo kaj mislijo o naših izdelkih, kako jih uporabljajo, kaj bi spremenili, kaj jim je še posebno všeč … Radi imamo ljudi in nam je neposreden stik z njimi dragocen.
VPRAŠANJE 7: Kaj za vas pomeni pohvala ali kritika vašega izdelka, npr. na Facebooku ali v skupini Mali plac?
Seveda smo – tako kot vsi drugi, pohvale vedno veseli, ta nam daje moč in voljo vztrajati že toliko let. Veseli smo tudi konstruktivne kritike, ki pa nam daje priložnost, da se izboljšamo.
VPRAŠANJE 8: In kaj je tista najpomembnejša stvar, ki naredi najboljše izdelke in jim daje najboljši okus, saj vemo, da je kar nekaj vaših izdelkov že dobilo prestižne nagrade?
Ljubezen! V vsako stvar, ki jo delaš, moraš vložiti ljubezen! Še posebno pri hrani, je vedno mogoče okusiti, ali je bila pri njeni izdelavi prisotna tudi ljubezen in ja, pri nas jo je obilo.
To je vse, kar smo pripravili za danes! Mi pa z največjim veseljem nadaljujemo z degustacijo sirov. Hvala, ker prepoznavate kakovost in s srcem narejene izdelke. Skupaj z gospo Ireno in Moniko vam mahamo iz Sirarnice Rožnik.👋
Spremljajte svežo ponudbo Sirarnice Rožnik
OD BESED K DEJANJEM.
PRIJAVI SE NA NAŠE E-NOVICE
Pridruži se Mali plac skupnosti in vsak petek popoldne te v nabiralniku pričaka svež seznam lokalnih dobrot za prihajajoči teden. Brez skrbi, prijava te ne zavezuje k nakupu, le odpre ti vrata do najboljšega, kar trenutno ponujajo naše kmetije.