TAM, KJER PIRA NAREKUJE RITEM! 🧑🌾
Zgodba o družini Žitnik, ki na robu Starošinc v osrčju Podravja ustvarja nekaj posebnega.
Rosmarie, Robert in sin Blaž že več kot desetletje svoje življenje prepletajo s starodavnim žitom – piro. V spodnjem intervjuju nam družina Žitnik razkriva, zakaj so pred desetletjem stavili na starodavno piro in zakaj jo luščijo šele takrat, ko potrebujejo svežo moko za svoje testenine in kekse, v čem je skrivnost priljubljenih čokoleškotov in polnovrednih pirinih jušnih rezancev, ter kako v osrčju Podravja skrbijo za svoje kokoši. Rosmarie, Robert in sin Blaž pa nam zaupajo, zakaj jim največ pomeni, da kljub vsemu delu na njivah in v pekarni, kot družina vedno stopijo skupaj. Uživajte v branju!
TA PRAVI PIRINI REZANCI ZA DOMAČE NEDELJSKE JUH'CE!
Na Kmetiji Žitnik pripravljajo najbolj raznovrstne pirine kekse, medenjake in domače testenine (jušne in široke pirine rezance). Posebej so ponosni na zelo priljubljene pirine čokoleškote.
Skrivnost polnega okusa izdelkov Kmetije Žitnik se skriva v potrpežljivosti. Pira se sproti lušči iz dvojne pleve in melje na način, da ohrani svojo naravno moč, polnost in hranilno vrednost za vse izdelke iz njihove ponudbe.
Poleg pirinih izdelkov na kmetiji ponujajo tradicionalno pridelana bučna semena – od surovih in praženih do tistih, oblitih s temno ali belo čokolado z meto.
“Čeprav nas od vas loči razdalja, verjamemo, da se zaupanje gradi z iskrenostjo in sledljivostjo”, poudarjajo na kmetiji.
Veseli bomo vseh želja in povratnih informacij glede ponudbe Kmetije Žitnik – kratek vprašalnik lahko izpolnite spodaj 👇.
Še preden se poglobite v branje, si oglejte v posnetek ujete enkratne trenutke s Kmetije Žitnik.
VPRAŠANJE 1: V Starošincih (Podravje) vaša družina piše zgodbo, ki temelji na piri. Kako to, da ste se pred dobrim desetletjem odločili prav za to starodavno žito in kaj vam osebno pomeni delo z zemljo?
Za piro smo se odločili, ker nas je prepričala možnost pridelave brez umetnih gnojil in brez škropljenja, ter njen izjemni način varovanja zrnja v dvojni plevi od začetka klasenja preko zrelosti.
No, pri nas pa to varovanje zrnja še podaljšamo, saj jo skladiščimo v plevi in je luščena komaj takrat, ko potrebujemo moko.
👉 Polnozrnato ali gladko pirino moko nato uporabimo pri izdelavi raznovrstnih pirinih testenin, keksov, medenjakov, za peko kruha. Vse to brezskrbno uživamo v naši družini, ter dajemo možnost nakupa tudi ostalim, ki si želijo bogate okuse domačih dobrot.
Delo z zemljo nam pomeni stik z naravo in vedno znova vračanje k bistvu. Skozi letne čase nas nenehno uči potrpežljivosti, hvaležnosti in spoštovanju, tako do zemlje, kot do hrane.
VPRAŠANJE 2: Poudarjate, da piro luščite sproti in jo meljete tako, da ohrani vso svojo moč. Zakaj je potrpežljivost pri obdelavi tako pomembna za končni okus vaših testenin in keksov?
Sproti jo luščimo zato, da je zrnje do uporabe »varno« pred zunanjimi vplivi.
V polnozrnato in gladko pirino moko nam piro po luščenju zmeljejo v dveh različnih mlinih, ki se razlikujeta po opremi in sistemu mletja.
Ta potrpežljivost in dodatna logistika se na koncu vsekakor čuti v bolj izrazitem okusu testenin in pirinih keksov, katerim dodatno noto domačnosti dodajo še naša sveža jajca proste reje.
VPRAŠANJE 3: Vaši pirini čokoleškoti so na Malem placu prava legenda med otroki (pa tudi odraslimi). Kako ste prišli na idejo za ta prigrizek in kaj je v njem tistega, česar pri drugih keksih ne najdemo?
Ideja za pirine čokoleškote je nastala, ko smo želeli ponuditi kombinacijo lešnikov, ravno pravšnjo mero čokolade, skratka domače rustikalno oblikovane kekse, ki še jih lahko brez slabe vesti ponudimo tudi otrokom.
V čokoleškotih so sestavine, katere na trgu zaradi oblikovanja cen žal nadomeščajo z umetnimi dodatki. Zato naši pirini čokoleškoti zmagajo po sestavinah in pristnosti okusa:
- lešnike meljemo tik pred zamesitvijo testa;
- rjavi sladkor je edini konzervans (so brez e-jev za obstojnost, za svežino, za krhkost, itd.);
- uporabljamo slovensko maslo (bez palminih maščob, margarine »z okusom« masla in podobnih sestavin);
- narejeni so z domačimi jajčki naših srečnih kokošk,
- in seveda iz naše, domače pirine moke.
Stranke nam pravijo, da se jim radi vračajo prav zaradi te preprostosti in polnega okusa. Starši sporočate, da včasih tudi ‘zmanjka za otroke’, potem pa naročite dvojno, ha ha! (smeh)
VPRAŠANJE 4: Obožujemo tudi vaše pirine testenine - pirini jušni rezanci so postali zvezda nedeljskih kosil! Ali nam lahko na kratko opišete vaše pirine testenine, kako jih pripravljate in v čem je razlika med ‘navadnimi’ in polnovrednimi rezanci?
Pirine testenine nastajajo iz naše gladke pirine moke, ki ji dodamo le eno sestavino in to so domača jajčka srečnih kokošk. So popolnoma naravno sušene.
Razlika med »svetlimi« in »temnimi« – polnovrednimi pirinimi rezanci je v postopku mletja in posledično v moki.
🍝 Pri polnovrednih je polnozrnata pirina moka, pri kateri se uporabi celo zrno, zato imajo bolj poln okus, več vlaknin in so temnejše barve.
🍝 »Svetli« pirini rezanci pa so iz gladke pirine moke, katera pa ne vsebuje ovojnice zrnja – otrobov.
Izdelke kmetije Žitnik na prevzemih najdete v kombiju Kmetije Oblak. Na naših prevzemih so 2 dni na teden z rotacijo: en teden torek-sreda, naslednji teden četrtek-petek.
VPRAŠANJE 5: Poleg pirinih izdelkov ponujate še jajca proste reje oz. kako radi poudarite "jajca srečnih kokoši". Kako vaše kure preživljajo dneve v osrčju Podravja in kako se njihova ‘svoboda’ pozna pri jajcih?
Za domače kokoši smo se odločili, ker smo želeli našim izdelkom dodati resno piko na i. Tako veste, da so na primer naši pirini rezanci narejeni iz naše sveže mlete pirine moke in svežih jajc naših kokoši!
Naše kokoši se zjutraj odpravijo iz kokošnjaka z zasajeno zeleno streho, na prosto, kjer lahko svobodno brskajo po zemlji, se sončijo in živijo v svojem naravnem ritmu, hkrati pa so del trajnosti na kmetiji, saj dobivajo viške zelenjave z vrta in rastlinjaka.
Jajca naših srečnih kokoši so polnega okusa, rumenjak in beljak sta kompaktna in okus je, kot ste že čutili, tak kot je bil nekoč in kot mora biti.
VPRAŠANJE 6: Keksi, rogljički, medenjaki... vsi ti izdelki dišijo po domači kuhinji. Kdo je glavni mojster za peko in ali gre za stare družinske recepte ali radi tudi eksperimentirate?
Za recepte in peko je zadolžena mama Rosmarie!
Naši pirini keksi imajo vonj po domači peki, saj so pripravljeni kot nekoč – s slovenskim maslom, pirino moko, sveže mletimi lešniki in bučnimi semeni.
Recepti pa so ‘skrivnost’ in izhajajo iz družinske dediščine, ki jo skrbno ohranjamo. Ti recepti so osnova, temelj, nakar nadgrajujemo, preizkušamo, ampak vedno le z mislijo, da ostanemo zvesti pristnim okusom in obliki.
VPRAŠANJE 7: Bučnice ponujate v vseh možnih oblikah – od navadnih do tistih z belo čokolado in meto. Katera kombinacija je vaša najljubša in katera najbolj preseneti stranke na prevzemu?
Težko izberemo samo eno, ha, ha! Vsak družinski član svoj najljubši izbor – v kruhu, za izdelavo namaza, ali dodatek v kosmiče in bučno juho.
Pražena slana bučna semena se pri nas pogosto najdejo na mizi kot super prigrizek.
Stranke pa poleg polnega okusa navadnih in praženih bučnih semen, največkrat preseneti kakšna bolj igriva kombinacija, kot so bučna semena z belo čokolado z meto, z izjemno svežino. To nepričakovano harmonijo okusov si zelo dobro zapomnijo.
Kot »klasiko« pa si radi izberejo bučnice oblite s 60% temno čokolado. Ne tako redko pohvalijo tudi pirine rogljičke z bučnicami.
VPRAŠANJE 8: Kmetovanje kot družina prinese veliko lepega, a verjetno tudi kakšen izziv. Kako si razdelite delo, da vse teče, od njive pa do pakiranja piškotov, bučnic in testenin?
Pri nas si prizadevamo, da vsak zna čim več področij, da se lahko »pokrivamo«. Delovne naloge si razdelimo glede na vreme, naročila in seveda glede na to, kdo ima za kaj največ občutka.
Tako pokrivamo vse od njive, kokošnjakov, peke, pakiranja in skrbi za kupca.
Seveda ni enostavno, a kot družina stopimo skupaj, si pomagamo in se prilagajamo. Prav ta povezanost je nekaj, kar dela naše izdelke polne ne samo dobrih domačih sestavin, temveč tudi razumevanja in ljubezni.
VPRAŠANJE 9: Zaupanje gradite na iskrenosti in sledljivosti, kar je edina prava pot. Kaj vam pomeni, ko veste, da stranke na prevzemu Malega placa neposredno dobijo vaše izdelke in tudi ko prejmete pohvalo/dobronamerno kritiko?
Žal nam čas zaenkrat ne dopušča prevozov in dostave na prevzemna mesta Malega placa, zato smo se povezali s Kmetijo Oblak. V sled prejetim naročilom predamo svoje izdelke prav njemu skupaj z zgodbo za vsakim izdelkom. Prav tako nam pohvale in morebitne kritike preda g. Sašo in pridna ekipa Malega placa. Vse to nas iskreno razveseli in potrdi, da delamo prav ali nakaže, kaj moramo izboljšati. Dobronamerne kritike sprejmemo kot priložnost, da postanemo še boljši.
Največ nam pomeni zaupanje – to, da se ljudje »radi vračajo« po naše pirine dobrote in bučnice.
Jajca srečnih kokoši so na naročilnici Malega placa vedno na voljo!
VPRAŠANJE 10: Za konec pa še naše klasično vprašanje. Kateri izdelek od drugega ponudnika z Malega placa najraje vzamete zase?
Malem placu smo se pridružili pred kratkim, zato nismo še uspeli poskusiti široke ponudbe. Kot smo omenili, smo tesno vezani s Kmetijo Oblak – od njih najraje vzamemo hrenovke in paštete brez aditivov.
Bomo pa vsekakor poskusili še druge izdelke! Hvala vsem, ker nas podpirate in počasi spoznavate.
Spremljajte ponudbo Kmetije Žitnik
Če poznate nekoga, ki želi naročati sveže pirine rezance, kekse in bučnice, bomo veseli, če jih povabite v našo skupnost.
OD BESED K DEJANJEM.
PRIJAVI SE NA NAŠE E-NOVICE
Pridruži se Mali plac skupnosti in vsak petek popoldne te v nabiralniku pričaka svež seznam lokalnih dobrot za prihajajoči teden. Brez skrbi, prijava te ne zavezuje k nakupu, le odpre ti vrata do najboljšega, kar trenutno ponujajo naše kmetije.